Il peso della bici non causa problemi del genere in nessun modo. La bici leggera diventa solo più sensibile a come il ciclista usa il peso in curva e nulla più. Niente che non sparisca con un po' di pratica sul mezzo.
La bici che hai, oltretutto, è un mezzo dalla ciclistica estremamente equilibrata e neutra, molto facile e stabile anche alle alte velocità che si raggiungono in discesa. Come ti hanno già suggerito, la prima cosa da controllare è la serie sterzo, che io smonterei e rimonterei per non saper né leggere né scrivere. Un'occhiata al movimento centrale è d'obbligo, ma giusto per non lasciare nulla di intentato. Hai controllato che i cavi dei freni interferiscano in qualche modo con lo sterzo?
Le ruote hai già provato a sostituirle quindi non è colpa loro...
Sono curioso.
In caso di vento , ed ovviamente se in fase di discesa tutto si enfatizza maggiormente, telai aero, ruote e peso possono condizionare il comportamento della bdc rendendo il mezzo più difficile da gestire , ovviamente poi ci sono ciclisti che hanno una vera capacità ma c'è ne sono molti altri che non l'hanno!!!