Perché considerate la parmigiana come uno sgarro? Se le melanzane sono grigliate è un piatto dai nutrimento ottimi e non assolutamente pesante
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cosa avete mangiato? (parte 10)
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se sono grigliate non è parmigiana...la parmigiana vuole le melanzane fritte, e se rimane pastella si frigge pure quella e si mette in mezzo
più mozzarelle e prosciutto/mortadella a seconda delle versioni...non è un piatto leggero per definizione. Lo sgarro poi è la quantità manco il piatto in sè.
Io se non ne mangio almeno mezza teglia è come se non la mangiassi. E per le melanzane ripiene si parte da una teglia intera, almeno una dozzina
Ha ha ha, direi che si può definire sgarro allora...
Stamattina yogurt fage con biscotti prima di fare palestra, poi:
Ancora 300 g yogurt, 200 g pane multicereale, 300 g melone, 1 pesca. Caffè.
kikhit
Scalatore
- 21 Dicembre 2004
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- una bitumiera e altri aggeggi a pedali con due ruote più o meno grasse
Beh io sono cresciuto con la parmigiana di mia madre (calabrese), e le melanzane colavano olio di brutto, certo, gustosa, ma pesante come non mai (poi d'estate figuriamoci). Sono anni che la faccio grigliando le melanzane e viene fuori un piatto ottimo e leggero. Il discorso è che cucinare bene non è difficile, tutt'altro però è cucinare bene, sano e leggero, quello si che è difficile.Bellissima come battuta!
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kikhit
Scalatore
- 21 Dicembre 2004
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No, se sqai cucinare bene sai cucinare anche sano e leggero quando è necessario
Dico solo che grigliata non è una parmigiana, è una simil parmigiana ad essere proprio di manica larga
Che poi venga un piatto buono e gustoso è un altro discorso, ma diamo i loro nomi alle cose 
Vero vero, ed anche con mozzarella o prosciutto non si può chiamare parmigiana, li ti do ragioneNo, se sqai cucinare bene sai cucinare anche sano e leggero quando è necessario
Dico solo che grigliata non è una parmigiana, è una simil parmigiana ad essere proprio di manica larga
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Sono cresciuto a parmigiana. Melanzane rigorosamente fritte, passata di pomodoro fresca, basilico a pioggia e pecorino. Poi vi saranno altre versioni ma per me questa è la migliore.
Estate, dipende dalle situazioni. Al mare ho sempre fame.
Capace che mi porto pure le fettine panate in spiaggia
E' un modo "leggero" di fare la parmigiana. Ed è molto diffuso. Credo anche che la parmigiana abbia delle varianti regionali (l'origine è contesa tra Campania e Sicilia e si parte comunque dalla frittura delle melanzane). Ad ogni modo una buona parmigiana di melanzane non "cola olio di brutto".
Cucinare bene o male, facile o difficile. Direi che cucinare non è scontato. Bisogna avere voglia e passione. Rubare con gli occhi, chiacchierare di cucina quando si ha l'occasione, documentarsi e fare pratica. Credo che alla fine qui tutti sanno molte cose ma quelli che sanno cucinare bene sono pochissimi. E il fatto di saper cucinare o meno può influire anche sulla qualità della dieta in generale, IMHO.
Ultima modifica:
è una simil parmigiana ad essere proprio di manica larga
Non sono d'accordo: se la differenza è melanzana grigliata vs. fritta, non si tratta di uno stravolgimento totale, ma una variante, e sempre di melanzane alla parmigiana si tratta. Che poi il Cracco, o Canavacciuolo di turno storca il naso...beh, problemi suoi: l'apparato digerente è il mio.
Come lo strudel: c'è chi vuole la pasta frolla, chi quella sfoglia, chi quella viennese...ma sempre di strudel si tratta.
ma fare la parmigiana senza friggere è come fare lo strudel senza mele...cioè la frittura non è una possibile variante...ma la base
La parmigiana cilentana non avrebbe proprio senso altrimenti, sarebbero dei semplci involtini di melanzane
kikhit
Scalatore
- 21 Dicembre 2004
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Ma non scherziamo, la frittura è proprio ciò che rende tale una parmigiana, per favore! Lascia perdere Cracco&Co.... quando vuoi ti invito a mangiare una grigliata di costine di maiale... però le faccio al vapore.... intanto sempre costine sono!
Una melanzana fritta che trasuda troppo olio è semplicemente fritta male.
La temperatura dell'olio in frittura deve essere la più alta possibile.
Lo spessore della melanzana non deve essere eccessivo.
Una volta fritta deve riposare su carta assorbente.
kikhit
Scalatore
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Giustissimo, specie la temperatura è un fattore fondamentale... per le volte in cui voglio commettere quella che per qualcuno qui sarà un'eresia che potrebbe portare al rogo in pubblica piazza mi sono dotato di un bel termometro da cucina digitale, in modo da portare l'olio appena sotto il punto di fumo: così facendo, sempre frittura asciutta e croccante, anche con melenzana che in effetti rischia di assorbire un po' più d'olio di altri alimenti.
Giustissimo, specie la temperatura è un fattore fondamentale... per le volte in cui voglio commettere quella che per qualcuno qui sarà un'eresia che potrebbe portare al rogo in pubblica piazza mi sono dotato di un bel termometro da cucina digitale, in modo da portare l'olio appena sotto il punto di fumo: così facendo, sempre frittura asciutta e croccante, anche con melenzana che in effetti rischia di assorbire un po' più d'olio di altri alimenti.
Una dritta che mi hanno dato consisterebbe nel tuffare in acqua bollente per pochi istanti le fette di melanzana, farle asciugare e quindi friggerle.
Dovrò provare anche se rischio un processo per eresia e finire io nell'olio bollente.
Colazione:fage con kamut soffiato e cacao crudo---1 cappuccino
Merenda:3 perche
Pranzo:riso con fagioli mungh,4 gallette con fiocchi di latte
Merenda: frutta
Cena:in via di definizione
Merenda:3 perche
Pranzo:riso con fagioli mungh,4 gallette con fiocchi di latte
Merenda: frutta
Cena:in via di definizione
Ho trovato dei biscotti "industriali" fatti con sola farina di mais che hanno più o meno le stesse calorie della pasta (seppur con meno proteine), sono anche buoni. Hanno 444 kcal con 78 g di cho, 12 di fat e 4 di pro. Credo siano prodotti locali pero, si chiamano polentine e hanno 4 ingredienti
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Devi mangiarle piano le po..lentine...[emoji30]
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